Koliko je MSG opasan?

Koliko je MSG opasan?

Za MSG – monosodium glutamat ili po srpski MNG – mononatrijum glutamat ste sigurno čuli. Ali većina ljudi ne zna da postoji prirodni glutamat koji se nalazi u prirodnim, neprerađenim namirnicama i MSG koji se može kupiti kao aditiv – E621.

Prirodni glutamat se može naći u hrani kao oblik glutaminske kiseline. Glutaminska kiselina je neesencijalna aminokiselina, koju proizvodi i naše telo. Izvori prirodnog glutamata su razni: parmezan i slični stariji sirevi, soja sos, šitaki pečurke, paradajz, posebno sušeni, kiseli kupus i ostale fermentisane namirnice, meso, riba, školjke, kukuruz, razne alge i slično. Sve ove namirnice sadrže različite forme prirodnog glutamata, koji je poznati po petom čulu ukusa – umami. Umami (kineski naziv koji znači ukusno) je ukus koji upotpunjuje sve ukuse i osećamo ga zbog toga što imamo posebne receptore koji su specifični upravo za glutamat. Umami je i prvi ukus koji novorođenče oseti jer se glutamat u odgovarajućoj količini nalazi i u majčinom mleku.

Ali MSG i prirodni glutamat nisu ista stvar. Na sajtu Vitki Gurman postoji dobar primer: “Razlika je što je prirodni umami nešto kao da jedete voće i povrće da biste dobili vitamine – a umami izazvan MSG aditivom vam dođe kao ispijanje šumeće tablete.” Kratko i jasno.

MSG je industrijski proizvod koji se koristi kao pojačivač ukusa i široko je zastupljen u prehrambenoj industriji kao aditiv. Pažljivo čitajte deklaracije. Sledeća hrana sadrži MSG u velikoj količini:

  • razni sosovi
  • instant supe i kocke
  • većina slanih grickalica
  • većina suhomesnatih proizvoda
  • pojedini sirni namazi
  • prelivi za salatu
  • većina začinski mešavina u prahu…

Većina proizvoda sadrži MSG pod drugim imenom. Na slici su prikazani skriveni nazivi za MSG:

internet
Izvor: Google

Obratite pažnju na sledeće nazive: hidrolizovani biljni protein, autolizovani biljni protein, teksturisani biljni protein, hidrolizovani ekstrakt kvasca, ekstrakt biljnog proteina, natrijum-kazeinat, kalcijum-kazeinat, ekstrakt kvasca, teksturisani protein surutke, teksturisani protein soje. Čak i bezopasni termini, kao što su “začini” ili “prirodne arome”, mogu označiti prisustvo MSG-a.

Teško je pronaći konzervisanu ili pakovanu hranu koja ne sadrži određenu dozu MSG-a u nekom od njegovih skrivenih oblika. MSG je ustvari so glutaminske kiseline, koja utiče na naše neurotransmitere i takoreći “vara” naš mozak da oseti više ukusa nego što ga stvarno ima u hrani. Često se može naći u namirnicama ili obroku koji nam je preukusna. Umesto da naprave kvalitetan proizvod koji sam po sebi ima dobar ukus, proizvođači često napune onaj nekvalitetni MSG-om, ne obazirujući se na negativne efekte ovog aditiva, jer je jeftin. MSG je ustvari eksitotoksin, što znači da previše stimuliše mozak, tj neurone, što može dovesti do njegovog oštećenja, tj do oštećenja moždanih ćelija. Pojedini naučnici tvrde da redovna konzumacija ovog aditiva smanjuje želju za svežom hranom, koja u svom prirodnom obliku postaje bezukusna a povećava želju za slatkim. Takođe, ovaj aditiv može biti razlog za porast gojaznosti i navodi se kao uzrok poremećaja pažnje i hiperaktivnosti kod dece. MSG je i okidač za hronične upale.

Ovo su samo neki od simptoma koji se mogu javiti usled prevelikog unosa MSG-a: glavobolja, migrena, povraćanje, dijareja, napad astme, osip na koži, lupanje srca, napad panike, nedostatak daha, problemi sa ravnotežom, alergijski simptomi, crvenilo lica, promene raspoloženja, poremećaji ponašanja (kod dece i tinejdžera), zbunjenost, curenje iz nosa, otečeni podočnjaci, problemi sa prostatom i mokrenjem… Zbog toga, osetljivi, alergični ljudi, a pogotovo deca, treba da izbegavaju namirnice sa ovim aditivom.

Zaključak je: Sve što nam priroda daje se nalazi u dovoljnoj količini, u prirodnim namirnicama. Ne treba preterivati ni sa prirodnim glutaminatom, a kamoli sa MSG-om. Ostalo je na vama.



Ostavite komentar

Vaša email adresa neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *


2 weeks ago
  • 49
  • 1
2 weeks ago
  • 80
  • 0
2 weeks ago
  • 44
  • 0
1 month ago
  • 67
  • 2
3 months ago
  • 66
  • 0
3 months ago
  • 91
  • 4