Moć začinskog bilja

Moć začinskog bilja

Zamislite pizzu bez origana ili pesto sos bez bosiljka. Ne samo što će začini poboljšati senzorne karakteristike pripremljenog jela, već će vam sačuvati i poboljšati zdravlje. Ne kaže se džabe: Što više začina – manje bolesti.

ORIGANO

Jedan od najpoznatijih začina, origanum vulgare, najčešće se koristi u pripremi pizze ili sosa za špagete. Često ga zovu i divljim majoranom, jer je usko povezan s njim, sličnog su mirisa i ukusa i oba spadaju u osnovne začine italijanske kuhinje. Sveži origano je bogatiji od sušenog, deluje kao antiseptik i antibiotik, ima jake antioksidantske moći kojima se bori protiv raznih bolesti. Dobar je izvor vlakana, koja vezuju žučne soli i kancerogene toksine i uklanja ih iz tela. Organizam je tada primoran da razlaže holesterol da bi stvorio više žučnih soli. U origanu se nalazi i vitamin C, K, mangan, gvožđe i kalcijum.

PERŠUN

Biljka koja se često upotrebljava na našim prostorima. Peršun nam dolazi s Mediterana i u početku se koristio isključivo u medicinske svrhe. Danas se koren i lišće upotrebljavaju u pripremi supa, čorbi, potaža, salata, variva, mesa, ribe… Najpoznatije vrste su obični i kovrdžavi peršun. Obični je mirisniji i manje gorak od kovrdžavog. Sveži peršun ima intenzivniji miris i ukus od sušenog. Dobar je izvor vitamina C, obiluje kalcijumom, gvožđem, kalijumom i beta-karotenom. Peršun je odličan u borbi protiv kancera, ateroskleroze, dijabetesa, inflamatornih bolesti, gripa i prehlade. Prirodni je diuretik. Odličan je izvor folne kiseline pa se preporučuje u ishrani trudnica. Folna kiselina doprinosi i kardiovaskularnom zdravlju, smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Esencijalna ulja peršuna pomažu u neutralisanju određenih vrsta kancerogena iz duvanskog dima i dima iz roštilja. Ukoliko želite da osvežite dah, uzmite nekoliko listića opranog peršuna i grickajte ga.

BOSILJAK

Svež ili osušen, bosiljak je veoma popularan začin u mediteranskoj kuhinji. Najčešće se koristi u pripremi jela od paradajza. Originalni pesto sos je nezamisliv bez njega. Bosiljak deluje antioksidansno, pa je odličan u prevenciji malignih bolesti. Delotvoran je i u lečenju bolesti bubrega i mokraćnih puteva. Bosiljak ima i antizapaljenska svojstva, deluje slično kao lekovi aspirin i ibuprofen i sprečava prekomerni razvoj bakterija. Smanjuje nivo ukupnog i lošeg holesterola u krvi, a magnezijum iz bosiljka je koristan za kardiovaskularni sistem. Osim toga, sadrži i vitamin C, K, folnu kiselinu, bakar, kalcijum, gvožđe, mangan i omega-3 masne kiseline.

MIROĐIJA

Ovaj začin se takođe često koristi na našim prostorima. Tamnozeleni igličasti listovi mirođije su dostupni sveži i suvi. Upotrebljavaju se kao začin za čorbe, sosove, jela od graška, namaze za sendviče, jela od pečuraka, kuvana mesa, salate, variva, pa čak i peciva. Istraživanja su pokazala da mirođija sadrži sastojke (monoterpene -> karvon i limonen) koje inhibiraju tumore i neutrališu štetne slobodne radikale. Esencijalna ulja koja se nalaze u ovom biljnom začinu takođe pomažu u neutralisanju određenih vrsta kancerogena iz duvanskog dima i dima iz roštilja. Mirođija sprečava razvoj patogenih bakterija – prirodni antibiotik. Sadrži biljna vlakna, mangan, gvožđe, magnezijum i odličan je izvor kalcijuma.

VLAŠAC

Potiče iz porodice lukova a gusti cevasti listovi zelene boje se koriste kao začin. Vlašac poseduje prijatan ali ne toliko jak miris luka, treba ga koristiti u svežem stanju, iseckati što sitnije i dodavati u kuvana jela pred kraj, da ne bi izgubio aromu i hranljive sastojke. Odličan je izvor vitamina C i gvožđa. Jača imuni sistem i krv, reguliše krvni pritisak, pospešuje varenje i blagi je antibiotik – sprečava razvoj bakterija.

RUZMARIN

Grančice ruzmarina se upotrebljavaju kao začin za jela od ribe, mesa, posebno kunića i mesa jačeg mirisa (meso ovaca ili divljači). Ruzmarin je zapravo malo zimzeleni grm, igličastih listova. Delom podseća na borovu šumu a delom na more. Ruzmarin je pravi melem za imunološki sistem. Ne sprečava samo prehladu i grip, već može da se izbori i sa težim bolestima. Osim toga, pospešuje cirkulaciju – pojačava dotok krvi u glavu i mozak i tako poboljšava koncentraciju i blagotvorno deluje na nervni sistem. Sadrži i antiinflamatorna jedinjenja koja su korisna za ublažavanje asmatičnih napada. Ima antioksidativna svojstva i može se koristiti u svežem ili suvom obliku. Ukoliko imate problem s varenjem, ruzmarin će vam ubrzati metabolizam i pomoći da brže i lakše svarite tešku i masnu hranu.

zacinsko bilje
začinsko bilje (izvor:google)

NANA

Postoji oko 25 različitih vrsta nane i sve se pomalo razlikuju ukusom i mirisom. Tradicionalno se upotrebljava za olakšanje stomačnih tegoba, bolova u grlu ili protiv neprijatnog zadaha. Esencijalno ulje nane zaustavlja rast mnogih bakterija i pojedinih gljivica. Bogata je vitaminom C, manganom i bakrom.

ŽALFIJA

Ova biljka je aromatično prijatnog mirisa i pomalo gorkog ukusa. Njeni sivkasto zeleni listovi su prekriveni srebrnastim dlačicama. Često se koristi kao začin, u vidu svežih ili suvih listova. Mada se prema statistici kod nas više koristi u obliku čaja. Poseduje antizapaljenska i antioksidansna svojstva, pospešuje pamćenje i štiti mozak od procesa koji vode ka Alchajmerovoj bolesti. Pomaže i kod dijabetesa tako što pojača dejstvo insulina i obara nivo šećera u krvi. Žalfijino ulje popravlja raspoloženje, daje osećaj smirenosti i samozadovoljstva. Koristite je u svežem stanju, dodajte je u jelo pred kraj pripreme kako bi zadržala što više korisnih svojstava.

TIMIJAN

Ova zeljasta biljka je blizki rođak origana. U ovu porodicu pripada i majčina dušica, koja mu je jako slična. Sveži timijan je mnogo bolji od sušenog, a u hranu ga dodajte pred kraj pripreme, pošto na visokoj temparaturi gubi hranljiva svojstva. Štiti ćelije mozga, bubrega i srca od oštećenja, ima antioksidativna svojstva i terpenska jedinjenja timijana (cineol, limonen, pinen) mogu potisnuti rast tumora. Njegova esencijalna ulja deluju i protiv bakterija i gljivica. Timijan je odličan izvor i vitamina C i A, dobar izvor gvožđa, mangana, bakra i biljnih vlakana. Slična lekovita dejstva ima i majčina dušica.

ESTRAGON

Prijatnog i hranljvog ukusa, ovaj začin prati ribu i upotreljava se kao začin za sosove na bazi sirćeta. Obavezan je sastojak čuvenog bernez sosa (od žumanca i putera). Koristi se za ublažavanje bola u desnima, koji je povezan sa zuboboljom, jača apetit i ublažava simptome anoreksije. Takođe sadrži terpenska fitojedinjenja koja inhibiraju rast tumora i štite od raka. Štiti od srčanog i moždanog udara i preporučuje se u ishrani dijabetičara. Bogat je vitaminima A, C i B – kompleksa, dobar je izvor kalcijuma, kalijuma, mangana, gvožđa, magnezijuma i cinka.

 



Ostavite komentar

Vaša email adresa neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *


This endpoint has been retired