Pečurke ili gljive

Pečurke ili gljive

Pečurke koristimo i pripremamo kao povrće, ali one ne spadaju čak ni u biljke. To su ustvari organizmi bez hlorofila (hlorofil je karakterističan za biljke) i zbog toga nisu u stanju da same stvaraju hranljive materije i ne mogu da žive samostalno. U pitanju su ili saprofiti (koji uzimaju gotovu hranu iz trulih materija u tlu) ili paraziti (koji crpe hranu iz živih biljaka).

Pečurke mogu biti nekultivisane (ili samonikle), koje rastu u prirodi, na šumskim proplancima, livadama, i kultivisane, odnosno pečurke koje se uzgajaju u zaštićenim prostorima.

Napomena: Ukoliko niste odličan poznavalac, ne berite sami šumske pečurke. Lako se može pogrešiti i mogu biti veoma opasne po zdravlje, ukoliko uberete neku od otrovnih vrsta.

Što se tiče nutritivnog sastava, pečurke obiluju proteinima i odlična su zamena za meso. Zato se često zovu i “šumskim mesom”. Sadrže vitamine i minerale, i imaju snažno antikancerogeno dejstvo. Od mineralnih materija najviše sadrže selen – antioksidantni mineral. Od ostalih minerala: bakar, fosfor, kalijum, cink, mangan, magnezijum… Odličan su izvor vitamina B grupe, jedino im nedostaje vitamin B12. Takođe, pečurke su dobar izvor vlakana a sadrže malo masti i ugljenih hidrata.

Sveže pečurke sadrže najviše vode. Sušene pečurke treba potopiti u toplu vodu pre upotrebe i pustiti da odstoje pa koristiti zajedno sa vodom u kojoj su stajale.

Lekovita svojstva pojedinih pečuraka su odavno poznata na Dalekom istoku, ali nažalost kod nas se nedovoljno primenjuju u svrhu prevencije ili lečenja.

 

JESTIVE PEČURKE:

  • ŠAMPINJONI, nama najpoznatiji, se mogu naći tokom cele godine u supermarketima ili na pijacama. Nisu skupi a pogodni su za dinstanje i grilovanje. Smeđa sorta šampinjona se zove krimini, dok velike krupne su portobelo. Kao i većina pečuraka, šampinjoni imaju antikancerogeno dejstvo i jačaju imunitet.
šampinjoni
šampinjoni (izvor:google)
  • BUKOVAČE su krupne pečurke sa kapicom u obliku lepeze. Imaju nežnu teksturu, u prirodi rastu u grupama, često na mrtvom drvetu, i obično se pojavljuju u toku hladnijeg perioda. Drevni kineski lekari su koristile bukovače za ublažavanje bolova i relaksaciju mišića, kod ukočenosti ekstremiteta i tetiva, i protiv loše cirkulacije. Stimulišu imuni sistem, zaustavljaju rast tumora, smanjuju nivo holesterola u serumu i štite od jonizujućeg zračenja.
bukovace
bukovače (izvor:google)
  • LISIČARKE imaju specifičnu žutu ili narandžastu boju i karakterističan ukus. Takođe smanjuju nivo holesterola u serumu i sadrži antioksidanse. Izuzetno su bogate kalijumom, zatim magnezijumom i fosforom. Lisičarka je poznata i kao dobar izvor vitamina D, koji se u organizmu aktivira pod dejstvom sunčevih zraka. Odličan je izvor beta-karotena, zbog toga su je u zemljama Dalekog istoka koristili za lečenje upale očiju, noćnog slepila i suve kože. Naišla sam na informaciju da lisičarka koja ima braon fleke može biti otrovna, pa je treba izbegavati.
lisičarke
lisičarke (izvor:google)
  • VRGANJI su, što bi se reklo, pravi šampioni ukusa. Oni su poznati kao najkvalitetnije pečurke i veoma su cenjeni širom sveta, posebno u Evropi. Sadrže visokokvalitetne proteine, pa se preporučuju vegetarijancima i veganima, i obiluju vitaminima i mineralima. Najvažnija svojstva vrganja su: antimikrobno, protivupalno i antikancerogeno.
vrganji
vrganji (izvor:google)
  • ŠITAKE su postale veoma popularne zbog svog lekovitog dejstva. Dolaze nam sa istoka i nakon šampinjona su najviše uzgajane pečurke na svetu. Kao i većina, imaju antibakterijsko i antivirusno svojstvo, regulišu nivo šećera u krvi i pomažu u slučaju tumora debelog creva, jetre, dojke i pluća. Ne deluju direktno na rak, već stimulišu imuni sistem radi stvaranja prirodnih ćelija-ubica.
šitaki
šitaki (izvor:google)
  • REIŠI pečurke se u svetu koriste kao zvanično sredstvo u borbi protiv zloćudnih tumora. U kini su poznate kao “pečurke dugovečnosti”. Pored snažnog antikancerogenog dejstva, reiši pečurke normalizuju i krvni pritisak, regulišu nivo holesterola i triglicerida u serumu, čuvaju zdravlje crevne flore, smanjuju nivo šećera u krvi, zaustavljaju lučenje histamina i sprečavaju tipične alerijske reakcije. Kao i većina, imaju antibakterijsko i antivirusno dejstvo.
reiši (izvor:google)
  • TARTUFI su najskuplje pečurke jer rastu pod zemljom i teško ih je naći. Postoje beli i crni.
  • MAITAKE ili “gljive koje plešu” imaju slična lekovta dejstva kao i ostale pečurke. Primenjuju se i kao pomoćno sredstvo u lečenju HIV infekcije.
maitake
maitake (izvor:google)

 

OTROVNE PEČURKE (koje se mogu naći kod nas)

  • Zelena pupavka – jedna od najotrovnijih pečuraka u Evropi. Dovoljno je pojesti samo jednu ovu gljivu. Prema podacima iz Nacionalnog centra za kontrolu trovanja, od jula su dve osobe preminule na VMA od  trovanja, jer su greškom ubrali i pojeli zelenu pupavku.
zelena pupavka
zelena pupavka (izvor:google)
  • Crvena koprenka – simptome se mogu javiti i nakon 2 nedelje.
crvena koprenka
crvena koprenka (izvor:GOOGLE)
  • Panterovka – kao i kod većine otrovnih gljiva, prvo se javljaju digestivni problemi (povraćanje, proliv) zatim halucinacije, i nakon toga nastupa koma i smrt.
panterovka
panterovka (izvor:google)
  • Muhara – ova pečurka sa naših prostora je toksičnija od iste vrste u drugim delovima Evrope.
muhara
muhara (izvor:google)
  • Rani hrčak ili prolećna moždanica – ova pečurka sadrži smrtonosan otrov, koji se na sreću razlaže termičkom obradom, zamrzavanjem i sušenjem.
rani hrčak ili prolećna moždanica
rani hrčak ili prolećna moždanica (izvor:google)
  • Ružičasta šlemovka – prepoznatljive ružičaste boje, izaziva digestivne probleme, halucinacije i na krjau smrt.
ružičasta šlemovka
ružičasta šlemovka (izvor:google)
  • Ludara – deluje na parasimpatički nervni sistem (u organima vrata, grudnog koša, digestivnim organima…).
ludara
ludara (izvor:google)


Ostavite komentar

Vaša email adresa neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *


This endpoint has been retired