Zdravo posuđe – zdrava hrana

Zdravo posuđe – zdrava hrana

Za pripremanje hrane se koristi odgovarajući pribor i posuđe, koje može biti različite veličine, oblika i zapremine. Ali nije svejedno u kom posuđu pripremate hranu, jer to ne utiče samo na njen ukus već i na vaše zdravlje.

Danas se kuhinjsko posuđe pravi i od materijala koji su vrlo reaktivni, odnosno ispuštaju toksine pravo u hranu koja se u njima priprema. Na to najčešće utiče temperatura, jer vruća hrana reaguje brže nego hladna. Ali i neke namirnice su reaktivnije od drugih. Zbog toga je izuzetno važno informisati se o sastavu posuđa i izabrati kvalitetno, da bismo sačuvali zdravlje i poboljšali ukus pripremljene hrane.

posudje1
Koje posuđe odabrati? (slika:google)

KOJE JE POSUĐE NAJZDRAVIJE?

  • Vatrostalno posuđe za kuvanje, pečenje i serviranje hrane je pametna investicija. A nije skupo. Mnogi stručnjaci smatraju da je i najzdravije. Može da podnese visoke temperature ali ne podnosi nagle promene temperature. Vodite o računa o tome, kada izvadite hranu serviranu u vatrostalno posuđe iz frižidera i poželite da je zagrejete na ringli ili u rerni. Zbog nagle promene temperature staklo će pući. Prvo ostavite posuđe neko vreme na sobnoj temparaturi, pa tek onda možete podgrejati hranu. Takođe je plus, što je vatrostalno posuđe otporno na dejstvo kiselina i baza iz hrane. Netoksično je i potpuno bezbedno.
  • Visokokvalitetno keramičko posuđe je takođe nereaktivno i netoksično. Zadržava toplotu i preporučuje se za pečenje hrane. Uz njega se može koristiti bilo koji pribor, prilično je izdržljivo ali može da se polomi, pa vodite računa o tome kad rukujete sa njim. Manje kvalitetno keramičko posuđe može da sadrži premaze u kojima se nalazi olovo ili kadmijum, koji će iscureti u hranu kada se posuđe izgrebe. Zato se dobro raspitajte pre kupovine i birajte kvalitetno keramičko posuđe, koje nije jeftina ali pametna investicija.
  • Kuvanje u zemljanom posuđu je takođe zdravo, potpuno netoksično i može trajati večno, naravno, ako se dobro održava. Ne treba ga prati deterdžentom, samo vodom i ostaviti da se dobro osuši. Novo posuđe prvo zagrejte, premažite masnoćom i ostavite tako da stoji nekoliko sati. Zatim ga operite vodom i koristite po želji. Jeste teško i skupo, ali se na duže staze isplati.

NIJE LOŠE ALI IMA SVOJE MANE..

  • Emajlirano posuđe se može dugo koristiti za kuvanje i čuvanje hrane ako se pravilno koristi i održava. Proizvodi se od čeličnih limova a spolja i iznutra je obloženo slojem emajla. Lako se čisti, odlično raspoređuje i zadržava toplotu i ne reaguje sa kiselim narminicama. Ali emajl je osetljiv na udarce i ne podnosi nagle promene temperature. Kod nas se često može naći posuđe koje je presvučeno jeftinim tankim emajlom, koji se brzo haba i na posuđu se prave fleke. Takav emajl može popucati i metal ispod emajliranog sloja će reagovati kada dođe u dodir sa hranom. Zato oštećene šerpe bacite jer kuvanje u njima nije bezbedno.
  • Posuđe od nerđajućeg čelika (rostfraj ili inoks) treba da bude izrađeno od plemenitog čelika Cr/Ni 18/10 – oznaka za debljinu čeličnog lima i kapsule dna posude. Dobro provodi toplotu,  ne reaguje sa kiselinama i bazama iz namirnice. Međutim, sa ovim posuđem vodite računa, i mala ogrebotina može jelu dati “metalan ukus”. Ne koristite žicu i jaka abrazivna sredstva za čišćenje jer mu mogu izgrebati površinu i uzrokovati oslobađanje malih količina nikla i hroma, koji onda dospevaju u hranu. Kvalitetno posuđe od nerđajućeg čelika je pametan izbor, trajaće vam dugo ukoliko vodite računa o njemu. Kada birate ovo posuđe, ne gledajte na cenu, već na kvalitet.
  • Liveno gvožđe se ravnomerno zagreva pri kuvanju i odlično zadržava temperaturu. Napravljeno je od sivog liva – gusa (gusano posuđe). Prilično je teško i ne preporučuje se u pripremanju tečne i kisele hrane, koja reaguje u dodiru s jonima gvožđa. Takođe, pripremljenu hranu ne treba čuvati u njemu. Novo posuđe od livenog gvožđa zahteva pripremu pre prve upotrebe: unutrašnjost premazati jestivim uljem, zagrejati nekoliko puta da se bi se pri redovnoj upotrebi izbeglo lepljenje hrane. Takođe, ovo posuđe može lako zarđati. Kad se to desi, posuđe više nije preporučljivo za upotrebu. Zato vodite računa da ne bi došlo do toga. Čistite ga vrućom vodom, kuhinjskim ubrusom, bez deterdženta, a unutrašnje površine premažite malom količinom ulja.
  • Posuđe od bakra dobro sprovodi temperaturu, ravnomerno je raspoređuje, brzo se zagreva i hladi. Presvučeno je slojem drugog metala, jer bakar brzo reaguje u dodiru s drugim namirnicama a velike količine ovog metala u organizmu mogu prouzrokovati zdravstvene probleme (dijareja, mučnina, povraćanje…). Zato bakarno posuđe ne treba koristiti ukoliko nije prevučeno slojem drugih metala, zbog zaštite. Ukoliko sloj puca ili se ljušti, bakar će se rastvoriti u hrani i više neće biti bezbedan za upotrebu. Dobro izrađeno kvalitetno posuđe od bakra jeste skupo ali izuzetno dugotrajno ako se pravilno koristi i održava. Za pranje koristite mek sunđer i neabrazivni deterdžent.

IZBEGAVAJTE:

  • Teflonsko posuđe je izrađeno od lakog materijala (najpopularniji su aluminijumski tiganji), koji su sa unutrašnje strane posuđa presvučeni teflonskom masom (politetrafluor-etilen). Ne trpi nagle promene temperature. Postojan je do 300 C, na višoj temperaturi može doći do pucanja teflonskog sloja. Takođe, lako se grebe i prilikom pripremanja hrane treba koristiti isključivo pribor od drveta ili plastika kako se ne bi oštetio teflon. Ako dođe do toga, posuđe ne treba više koristiti za pripremanje hrane, jer će se njegove čestice mešati sa jelom i reagovati sa metalom koji je ispod sloja – u ovom slučaju sa aluminijumom.
  • Aluminijum je toksičan metal. Reaktivan je u dodiru sa hranom, zato se aluminijumsko posuđe s unutrašnje strane presvlači (npr. teflon ili silikon). Nikako se ne preporučuje pečenje u aluminijumskoj foliji, jer ona pod uticajem visokih temperatura ispušta toksične supstance pravo u hranu. Alu-folije ne prepuštaju svetlost, pa su pogodne za pakovanje namirnica koje su osetljive na nju. Međutim,pojedina istraživanja su pokazala da aluminijum ipak prelazi u namirnice koje se direktno oblažu i duže čuvaju, naročito kisele namirnice.

 



Ostavite komentar

Vaša email adresa neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *


2 weeks ago
  • 49
  • 1
2 weeks ago
  • 80
  • 0
2 weeks ago
  • 44
  • 0
1 month ago
  • 67
  • 2
3 months ago
  • 66
  • 0
3 months ago
  • 91
  • 4